«Mâi phèt, Mâi phèt !» («Pas épicé, pas épicé !»), demande Fred alors qu'il découvre la « street food », véritable institution en Thaïlande où, pour quelques Baths, on peut se régaler au coin de la rue. Après cette première impression, Fred a rendez-vous avec LE chef cuisinier Thaï à la mode, Adjan Ying Saak. Une journée agitée les attend : marché, plateau télé pour son émission quotidienne, échange de trucs et de recettes ; notre globe-cooker sort son kit de cuisine? Plus tard, loin des projecteurs, il découvre la pêche à la planche dans le petit village de Ban Laen : dans la boue jusqu'aux coudes, il tente d?attraper les mollusques sous l'oeil amusé d'une professionnelle!