Fred Chesneau débarque d'abord à Hanoï. Au programme : déambulation dans les rues de la capitale pour déguster quelques spécialités, comme le nem et la fameuse soupe phô. Puis direction le Nord, afin de rejoindre Bao Lac, à la frontière chinoise, pour une rencontre hors du temps avec les Lolo, une tribu montagnarde. Dans la majestueuse baie d'Along, Fred Chesneau partage le quotidien et le repas des pêcheurs qui peuplent les villages flottants alentour. En route vers le Sud, il fait alors une escale à Huê pour percer le secret du raffinement de la cuisine impériale vietnamienne, avant de conclure son périple à Can Tho, dans le delta du Mékong, dont les méandres abritent un gigantesque marché flottant à ciel ouvert.